Etnik mutfak eşyaları: tandori ve tajine

Akdeniz ve Doğu'nun bazı ülkelerinde (Fas ve Hindistan) bazı basit ve doğal mutfak gereçleri ve pişirme yöntemleri geliştirilmiştir.

Etnik mutfak eşyaları: tandori ve tajine

Geleneksel tekniklerle basit ve doğal bir şekilde pişirme

Herhangi bir mutfağı zenginleştirmek için zengin bir şekilde dekore edilmiş Fas taijne.

Bazıları birçok doğu ve Akdeniz ülkesinde konsolide edilmiştir. geleneksel pişirme yöntemleri hangi, kullanımını gerektiren rağmen çok basit araçlar (ancak işlevsel) ve çoğu zaman serbest bir alev alırlar, ancak çok fazla sonuç verirler. etkili, sağlıklı ve çevre dostu: Bazı uyarlamalarla, onları evinizin mutfağında da kabul etmek mümkündür.
Ayrıca araçları gerekli, neredeyse her zaman yerel malzemelerle yapılmış (örneğin sabuntaşıhala Valtellina'da üretiliyorlar plakalar ve kaplar Et ve hatta çorba ve çorba pişirmek için) ve mükemmel form yüzyıllar boyunca, onlar da çok dekoratifve en sofistike (ve pahalı) tasarım nesneleri gibi masayı veya mutfağı zenginleştirmeye katkıda bulunun.
Bu makalede sonra anlatacağım iki pişirme yöntemi (ve ilgili araçlar) sırasıyla Fas ve Hindistan menşeli: tajine ve tandır.

Nasıl kullanılır tajine

tajineMağrip ülkelerinin ve özellikle Fas’ın tipik bir kabiliyeti konik şekilli kap iki parçaya ayrılmıştır: silindirik tava düz dipli ve çok yüksek kenarlı kapakşeklinde koni üstüne küçük bir girintili. Tavada ayrıca bir tane var oluk kapağın etkili bir şekilde kapanmasını sağlamak için.
geleneksel malzeme oluşur sırsız pişmiş toprakancak son zamanlarda tajinler de yayıldı. sırlı seramik veya metal, daha basit ve kesinlikle daha hijyenik bakım. Dahası, doğrudan masaya getirilmek üzere tasarlandığından, çoğu zaman hem yemek hem de kapak gelir zengin bir şekilde dekore edilmiş ile geometrik veya bitkisel motifler.

Camlı topraklarda Tajine satışa hazır.


Tajin ile daha sonra sadece Arap ve Mağrip mutfağının tipik yiyeceklerini değil (örneğin aslında denilen yemek dahil) yemek yapabilirsiniz. tajine ve belirli bir haşlanmış et tabağından oluşur), fakat aynı zamanda yahni gibi geleneksel İtalyan tariflerinden de oluşur.
Ana biri fayda Bu sistemin talep etmesi az yağlı (yağ veya tereyağı gibi) ve ayrıca yiyecek aromalarını dağıtmayın pişirme işlemi sırasında: kapağın özel konik şekli aslında pişirme buharlarının yoğunlaşmasının buharlaşmasına izin vermeyecek şekilde, özellikle de yiyeceklerin üzerine geri konularak, önemli ölçüde baharatlanacak şekilde özel olarak tasarlanmıştır. Bu işlem aslında sadece doldurarak daha etkilidir soğuk su uygun kapağın üstündeki oyuk.

Tajin ile iyi pişmiş bir yemek.

yemek pişirme olur düşük ısıdave bu nedenle gerektirir daha uzun zamanlar normal bir tencerede veya düdüklü tencerede gerekli olanlarla karşılaştırıldığında, çünkü asıl pişirme yalnızca tajinin eşit bir sıcaklığa ulaştığı zaman başlar.
Temel tencere, malzemelerin merkezine daha uzun pişirme süreleriyle merkeze yerleştirilmesi ve gerekirse tüm işlem boyunca doğru nemin derecesini korumak için bir bardak su eklenerek hazırlanmalıdır.
Alev çok düşük olmalıdır ve uygun pişirme işlemi, buharların açığa çıkması ile bildirilir.
Ortak bir gazın ısısını daha eşit şekilde dağıtmak için, bir tanesinin kullanılması tavsiye edilir. retina frangifiamma.

Fırında ve tavada pişirin tandır

Geleneksel tandoori fırını.

Aksine, tandır, aslenHindistan (ayrıca İran, Türkiye, Afganistan, Pakistan ve Ermenistan'da da yaygın olarak kullanılmaktadır): Orijinal versiyonunda bir yetenekli kil kavanoz ya da gerçek olandan silindirik fırın ve / veya şekilli çan (soldaki fotoğraf), içinde odun veya kömür ateşinin tutulduğu yer.
Geleneksel olarak kullanılırsa, gıda her ikisine de maruz kalır canlı alevher ikisi de nihai olaya sigara içme. Ayrıca elde edilebilir sıcaklık çok yüksektir (yaklaşık 480° C) ve sadece ateşi yaktırarak uzun süre kolayca sabit tutulabilir.
Genellikle geleneksel Hint yemeklerini pişirmek için kullanılır. tavuk dayalı yemek sadece gibi not tandoori tavuk) ve hepsinden önemlisi ben piadine benzer aromalı ekmekbasitçe pişirilir appiccicandoli Fırının üst kısmının iç duvarlarına.

Tipik Hint ekmeğinin geleneksel tandır fırında pişirilmesi.


Evlerimizde, orijinal tandır fırını bu nedenle yalnızca açık havada yemekbelki birlikte veya mangalın yerine; normal bir ev mutfağında kullanım için daha basit bir yönetim yerine geçebilirsiniz: tandoori pot.
Bu bir sırsız toprak kap (veya yalnızca içten sırlı) şeklinde yüksek ve dar silindirile donatılmış kubbe kapağı üstte bir düğme ile: kullanmak, basitçe yiyecekleri içeri sokmak, kapağı dikkatlice kapatmak ve canlı bir ateşe (örneğin şömineye), ekonomik bir mutfağın pişirme plakasına veya sadece normal gaz ocağına koymak.

Bakım tajine ve tandır

Bunlar geleneksel kökenli mutfak eşyalarıdır ve normal yemekler ile karşılaştırıldığında artık yüzyıllar boyunca konsolide olarak kullanılmaktadır. bakım biraz gerektirir özel önlemler.
Her şeyden önce, tajine ve tandoori durumunda basit pişmiş toprak, yani sırsız temizlik bulaşık deterjanı kullanmamak önemlidir, çünkü gözenekli olan malzeme iyice durulanamaz ve zararlı maddeleri serbest bırakmak sonraki kullanım sırasında. Bu nedenle, akan su ile bir ovalayarak ovalayarak iyice yıkamak mümkündür. fırça ya da bir SOYMA ve kokuları limon suyu, sirke veya alkol ile nötralize edin.
Ancak, için tehlikeli kırılmaları önlemekDevam etmeden önce, sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınmanız, çok soğuk olmayan su kullanarak ve kullanımdan sonra kabın soğumasına izin verilmesi önerilir.
bir tajine modernyani, sırlı seramik veya hatta metal, su geçirmez olduğundan, ortak bir bulaşık gibi yıkanabilir veya hatta hassas bir yıkama seçilerek bulaşık makinesine yerleştirilebilir.
bir tajine yeni aldıAncak, yemek pişirmek için kullanılmadan önce ön arıtmaBir anlamda gerekli faaliyete geçirmek ve özelliklerini optimize edin.
Daha sonra şu şekilde hareket edebilirsiniz:
- daldırma yeni tajine (tava ve kapak) soğuk ve temiz suda ön temizlik yapmak için en az bir saat;
- tabanın içini (örn. tava) dikkatlice ovalayın zeytinyağı;
- fırına sok doğrulamak için yaklaşık 150° C sıcaklıkta ısı direnci veherhangi bir kusurun olmaması (pişmiş pişirme tabanının kırılması, sıcak yemeklerin kaçışından dolayı aslında çok nahoş ve tehlikeli olabilir);
- soğumaya bıraktıktan sonra, su ve fırça ile daha kapsamlı bir temizlemeye devam edin.



Video: